【主廚精選ChefOil】第一道冷壓橄欖油

主廚精選食譜-橄欖香草海鮮盤

作法：

1)製作橄欖油冰塊：請將香料切碎，放入製冰盒當中，再倒入橄欖油，置於冷凍冰箱成為香料冰塊，備用。

2)所有海鮮與蔬菜切成適當形狀，除了蛤蜊之外，將海鮮與蔬菜汆燙至8分熟後撈出。

3)取一平底鍋，放入蛤蜊加熱至開殼，放入香料冰塊融化，再加入步驟2的燙海鮮，以少許海鹽調味，快速拌合，讓橄欖油與蛤蜊汁一起乳化成為包覆海鮮的醬汁，最後撒上巴西利葉與堅果後即可享用。

Tips:

將香草及橄欖特有的芬芳氣息封存在冰塊中，烹調時運用溫度快速拌合乳化原味湯汁，讓海鮮裹附一層充滿香氣的外衣，讓這道料理更加鮮美可口，也適合佐麵包一起食用。

脆煎市場鮮魚佐橄欖小番茄酸豆醬

作法：

1)以冷壓橄欖油製作橄欖小番茄酸豆醬：將所有材料全部放入盆內，充分拌合均勻備用。

2)市場鮮魚以鹽巴、胡椒醃漬五分鐘，再利用餐巾紙將表面擦乾，取一平底鍋，加入玄米油，皮面朝下，將其煎至酥脆後翻面，再放入蘆筍一起煎熟後取出。

3)先將蘆筍裝盤，再放上魚排，最後淋上步驟一的橄欖小番茄酸豆醬即可享用。

Tips: 地中海料理中常使用橄欖油，最適合與蔬菜水果配搭，酸甜的醬汁與用玄米油煎出金黃香脆的鮮魚多層次的口感交疊，更多了健康的營養!